Home / Истината за храните, Facts about foods / МИКРОБИОЛОГИЧНИ ЗАМЪРСЯВАНИЯ НА ХРАНИ

МИКРОБИОЛОГИЧНИ ЗАМЪРСЯВАНИЯ НА ХРАНИ

ЗАМЪРСЯВАНИЯХраните и напитките, както и опаковките могат да бъдат замърсени микробиологично с огромен брой микроорганизми. Колко са опасни показа истерията с E.Coli в Германия, която подлуди цяла Европа. Източник на микробиологично замърсяване може да е всеки етап на производството, включително суровините опаковките или персонала на предприятието. Поради лесният начин на замърсяване всяка храна и напитка пускана на пазара за директна консумация задължително трябва да бъде изследвана. Според стандартите за саморегулация – т.нар. НАССР всяко предприятие освен крайната стока е длъжно да поддържа определена хигиена на производствените си помещения и складове, което налага непрекъснат микробиологичен мониторинг.
Всяка една лаборатория за изследване на храни би трябвало да отдели поне половината си площ за микробиологични анализи, които реално не са тежки от аналитична гледна точка, не са и скъпи с изключение на първоначална сериозна инвестиция в оборудване и персонал. По-долу ще изредя всички следени микроорганизми вкл. с латинските им имена:
Колиформи (Coliform), Стафилококус ауреус (Staphilococcus aureus), Стрептококи (Streptococcus), Протеус (Proteus), Салмонела (Salmonella), Листерия моноцитогенес (Listeria monocytogenes), Ентеробактерии (Enterobacteriaceae), Ешерихия коли (Escherichia coli), Псеудомонас специс (Pseudomonas species), Сулфитредуциращи клостридии, Клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum), Клостридиум перфингенс (Clostridium perfingens),  Бацилус специс (Bacillus species), Бацилус цереус (Bacillus cereus), Бацилус мизинтирикус (Bacillus mesentericus), Ентерококи (Enterococcus), Мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми, Липолитични микроорганизми, Психротропни бактерии, Антибиотици, Дрожди, Плесени.
Източниците на микробиологично замърсяване на хранителните продукти са изключително много, от друга страна, поради разнообразните поражения върху организма на човека и животните, много често и доста бързи, анализите за микробиологично замърсяване са абсолютно задължителни.
Пораженията са от обикновено неразположение, през алергии, психотропно действие, дизентерия и тежки поражения на стомашно-чревният тракт до бърза смърт – справка случаят в Германия от пролетта на 2011 година. Понякога самите микроорганизми не са опасни сами по себе си, а поражения могат да предизвикат вещества отделени при метаболизма им.

About Томислав Ризов

Провери също

ДИОКСИНИ

Диоксините са съединения подобни на ПХБ, но връзката между бензолните ядра е посредством два кислородни …

%d блогъра харесват това: